一、甚麼是「食農教育」?
是讓居民、學童與農村互動，來認識在地農業和飲食文化及對環境
的影響，提升健康及生活品質。
- 飲食教育（食品）
- 農業教育（園藝）
- 環境教育（地理）

二、甚麼是「食物里程」 food miles?
就是「食物從生產出來，直到運送至消費者手中(或者口中)的運送
距離」。

柏克萊大學教授Michael Pollan估計：製造食物所消耗所有的能量，
只有1/5是發生在農場，另外4/5都發生在加工和運送過程。

三、環境代價是甚麼?
1.化石燃料
　資源損耗：非再生性資源－石油、煤的消耗。
　空氣污染：氮氧化物、二氧化硫、揮發性有機化合物。
　溫室氣體（碳足跡）：增長迅速的溫室氣體來源。

2.包裝處理長途運輸食物難免需要更多的處理和包裝，除了浪費物
　料外，亦會製造更多垃圾。
3.土地佔用大規模工業化農業的生產模式（單一作物、化肥、農藥）
　，對土壤的永續性和生態環境造成沉重的壓力。

四、食物的健康代價是甚麼?
運輸過程中，為確保不腐壞及保持最佳外觀，大多需要添加化學劑。
●在外皮上蠟防止脫水(果蠟、人工果蠟、工業蠟)
●使用較多的殺菌劑、保鮮劑避免發霉。放射線處理來控制發芽、殺
　蟲滅菌延長保存期限。

蔬果的營養高峰期是在採收之後，每一刻的運輸和儲存，都會使其營
養價值略遜一籌，台大農學院研究發現，椪柑儲存超過34天，抗氧化
物及香氣會下降。

新鮮果菜為了長途運輸往往在成熟前採收，這些在非天然情況下被逼
停止成熟和經歷推出市面前摧熟過程的產物，永遠無法讓我們嚐到百
分百的天然滋味。(乙烯利-生長激素)

五、糧食的經濟、社會代價有哪些?
1.小農經濟生存空間遭受挑戰
2.食物價格受國際糧價波動影響
3.糧食安全威脅
4.農村文化的消失

六、如何縮短食物里程? 
1.百哩飲食：
100 miles diet. 是加拿大學者所發起運動，也就是盡量食用生活周遭
方圓百哩（160公里）以內生產的食物，以抵抗全球化的飲食消費趨
勢。
和1980年相比，本地食物的比例減少了25%，每餐飯消耗掉17倍的
石油產品，增加了17倍的二氧化碳排放量，劣化環境。
僅食用100英哩內所產食物，除了可支持當地農業經濟，在地生產的
蔬果、肉類最為新鮮，同時飲食配合當地氣候、節令，也符合健康
原則。

2.社區協力農業：
(Community Supported Agriculture, CSA)
倡議光顧社區內的小型農戶、食物生產者及零售商。把需要花的錢用
於支持對環境影響最小，且能為本地開創更多就業機會的生產與經濟
活動。
- 榖東俱樂部
- 小農市集
- 在地有機食材(學校午餐)

3.食農教育：
(food and farming education)
是讓居民、學童與農村互動，來認識在地農業和飲食文化及對環境的
影響，提升健康及生活品質。
- 飲食教育（食品）
- 農業教育（園藝）
- 環境教育（地理）

七、環保酵素作法：
【材料】
黑糖　一公斤
果皮／菜渣<1/3(蔬菜葉、菜頭菜尾、菜根、水果皮、腐爛果肉等)3公斤
水　10公斤
黑糖：菜渣果皮：水=1：3：10(不一定是要以公斤來計算)

【簡單容器】
有密封蓋的塑膠容器

【做法】
1.準備一個有密封蓋口的塑膠容器。
2.把水和黑糖倒進瓷器、陶缸或者塑膠缸裡，攪均。加入切成3-5cm之
　菜葉、水果皮，成熟之芭樂、香蕉、木瓜、西瓜、哈密瓜、火龍果
　等果肉易使酵素產生黏稠，盡量避免。
3.容器內留一些空間，以防止酵素發酵食溢出容器外。
4.將容器蓋緊。
5.製作過程中會產生氣體，如果使用過窄口的容器(如礦泉水瓶)，切記
　每天將瓶口稍微打開，以洩放氣體，避免瓶子被撐破。如使用寬口
　的容器，氣體會自然擠出，較無上述問題。
6.剛開始每日使用木器攪動，將浮在液面上的果皮按下去，使它浸泡
　在液體中。
7.環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵三個月
　後，即可使用。
注意：熟成之酵素呈棕黃色，成黑色為失敗，再加等量黑糖發酵三個
　　　月即可。

【環保酵素使用方法】
1.原液可通水管及水溝
2.稀釋10-50倍可除蟲除油
3.稀釋50倍可清潔馬桶
4.稀釋200倍可澆灌農作物

八、氣候變遷與食物里程：
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九、環保酵素:
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十、環保酵素的用途:
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